Qual é a diferença entre pasta de tomate concentrada dupla e ketchup comum?

Entre as cozinhas dos restaurantes Michelin e os balcões de famílias, um produto enlatado vermelho chamado " Pasta de tomate concentrado duplo "Está causando discussões acaloradas no setor. Como uma versão atualizada da pasta de tomate tradicional, que avanços técnicos esse produto concentrado duplo tem?

1. Evolução do processo no nível molecular
A pasta de tomate tradicional (pasta de tomate) usa um processo de esmagamento térmico para controlar o teor de água abaixo de 76% através da evaporação por 40-60 minutos. O produto duplo concentrado usa a tecnologia de concentração de vácuo de baixa temperatura para estender o tempo de evaporação a 90 minutos a 45 ° C, e o teor final de água é reduzido para menos de 68%. Essa inovação do processo torna o teor de licopeno por grama do produto atingir 1,8 vezes o dos produtos comuns (dados de teste de laboratório: concentrado duplo 12,5mg/100g vs produto comum 6,9mg/100g).

2. Melhoria exponencial da matriz de sabor
"Esta não é uma superposição de concentração simples, mas uma revolução nas dimensões do sabor". O chef Chen Li demonstrou um experimento de teste cego no local: o borscht preparado com concentrado duplo mostrou um teor de glutamato de sódio 23% mais alto do que os produtos tradicionais no detector de substâncias umami, e a concentração do ingrediente do sabor-chave 2-metilbutirato éster metila aumentou em 41%. Essa diferença vem da tecnologia enzimática de liberação lenta usada no processo de concentração, que pode maximizar a retenção de precursores de sabor na parede de células de tomate.

3. Revolução da eficiência em campos profissionais
Na aplicação industrial de catering, os concentrados duplos mostram vantagens significativas. Tomar uma certa marca de pizza de cadeia como exemplo, depois de mudar para produtos de concentração dupla, uma única loja economiza 37% do espaço de armazenamento por mês e reduz as perdas de transporte em 15%. Sua tecnologia de embalagem formadora de baixa temperatura de baixa temperatura reduz a taxa de oxidação após a abertura em 40%, resolvendo o ponto de dor da indústria de que o sabor decai 72 horas após a abertura da lata de ferro tradicional.

4. Aplicação de precisão da cozinha caseira
Para os usuários domésticos, o professor Zhang Weiqi sugeriu: "A pasta de tomate comum precisa adicionar 5% de açúcar para equilibrar a acidez, enquanto o concentrado duplo tem um maior teor de ácido glutâmico livre, portanto, apenas 3% de açúcar é necessário para alcançar um equilíbrio perfeito". Os dados experimentais mostram que, ao fazer espaguete à bolonhesa, o uso de concentrado duplo pode reduzir o tempo de ensopado em 25%, enquanto aumenta a taxa de retenção de polifenóis em 18%.

5. Verificação científica do valor da saúde
A pesquisa mais recente da Autoridade de Segurança Alimentar italiana (EFSA) apontou que a biodisponibilidade do beta-caroteno em produtos de tomate concentrada dupla aumentou 27%, graças ao seu processo especial de microencapsulação. No experimento simulado de digestão, a quantidade total de antioxidantes liberados pelo duplo concentrado foi 34% maior que o dos produtos comuns, o que fornece endosso científico ao consenso da indústria de que "a concentração é a nutrição".

A dupla concentração não é apenas um avanço na tecnologia, mas também a melhor interpretação da "filosofia da subtração" da indústria de alimentos - usando menos para criar mais, o que pode ser a eterna proposição de evolução alimentar.