Como a pasta de tomate concentrada dupla deve ser armazenada após a abertura?

Pasta de tomate concentrado duplo é um produto sagrado de tempero nas cozinhas modernas. Seu sabor único de Umami vem do processo de cozimento e concentração de 10 a 12 horas. No entanto, o armazenamento inadequado após a abertura geralmente leva a problemas como conjuntivite de superfície e ranço. A pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) mostra que a pasta de tomate armazenada adequadamente pode prolongar o prazo de validade em 4 vezes e aumentar a taxa de retenção de vitamina C em 60%.

1. As quatro regras de ouro para bloquear as reações de oxidação
Tecnologia de tratamento de superfície
Imediatamente após a abertura, use uma colher esterilizada para suavizar a superfície do produto para eliminar os bolsos de ar. Experimentos da Universidade de Parma, na Itália, confirmaram que uma superfície plana pode reduzir a área de oxidação em 40%. Recomenda -se cobrir a superfície com um filme de azeite de 1 cm de espessura para isolar oxigênio usando lipídios. Este método pode aumentar a taxa de preservação dos carotenóides em 35%.

Plano de embalagem e congelamento
Embale a pasta restante em cubos de gelo de silicone (cerca de 15g por cubo), congele em blocos e transfira para sacos selados. Os dados de teste de DLG alemão mostram que o congelamento a -18 ° C pode inibir 99,7% da atividade microbiana, e a perda de substâncias de sabor após o descongelamento é de apenas 2,8%. Nota: Evite congelamento e descongelamento repetidos e use unidades independentes de cada vez.

Controle preciso de temperatura na área refrigerada
Para uso a curto prazo, é recomendável armazená-lo na parede traseira da geladeira (geralmente 2-4 ° C), onde a flutuação da temperatura é inferior a 80% da área da porta. A British Food Standards Agency recomenda usá-lo com uma jarra de vidro selada e colocar um desoxidador de grau de comida no frasco para prolongar o prazo de validade a 14 dias.

2. Detalhes de preservação em cozinhas profissionais
• Desinfecção da ferramenta: ferva a colher de metal com água fervente a cada vez para evitar a introdução de bactérias
• Tratamento anti-cristalização: misture 3% de óleo de semente de uva antes de congelar para impedir que os cristais de gelo destruam a estrutura celular
• Armazenamento longe da luz: os raios ultravioleta acelerarão a degradação do licopeno e é recomendável usar contêineres de armazenamento âmbar

3. Vida de validade e julgamento de qualidade
Método de preservação Melhor Período de degustação Alteração Aviso de Segurança
O original pode refrigeração 5-7 dias ph≤4,2 descarte imediatamente se o filme branco aparecer
Armazenamento de vedação de óleo de 10 a 12 dias de acidez ↑ 15% A borbulha é considerada deterioração
Vacuum congelando 3-4 meses de sabor estável Uso dentro de 24 horas após o descongelamento

4. Correção de mal -entendidos comuns
Erro: refrigerar diretamente a lata original
Os danos ao revestimento interno da lata de metal causarão migração de íons metálicos. O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BFR) constatou que o teor de ferro aumentou 27% após a abertura da lata e se refrigere por 3 dias
Resposta correta: deve ser transferido para recipientes de vidro/cerâmica

Errado: Polvilhe sal na superfície para preservação
A penetração do sal causará desidratação celular e acelerará a reação de Maillard. Experimentos da Universidade de Reading no Reino Unido mostram que a velocidade de Browning das amostras contendo sal aumenta em 2,3 vezes
Resposta correta: Usar isolamento de óleo é mais seguro

A preservação científica pode não apenas evitar o desperdício de alimentos (cerca de 2,3 milhões de toneladas de produtos de tomate são descartados em todo o mundo devido à preservação inadequada a cada ano), mas também garantem a biodisponibilidade de nutrientes solúveis em gordura, como β-caroteno e licopeno. Recomenda -se marcar a data de abertura no pacote e cooperar com a solução neste artigo para manter a delícia concentrada fresca por um longo tempo.