Como o molho de tomate é feito

O molho de tomate é um produto concentrado de molho de tomate fresco. Possui um corpo de molho vermelho brilhante e um sabor único de tomate, tornando -o um tempero distinto que geralmente não é consumido diretamente. O molho de tomate é feito de tomates vermelhos maduros que foram esmagados, espancados e livres de substâncias grossas e duras, como pele e sementes. É então concentrado, enlatado e esterilizado. O molho de tomate é comumente usado como um tempero para peixe, carne e outros alimentos. É um ótimo tempero que adiciona cor, acidez, frescura e fragrância.
01
A eficácia do molho de tomate
1. O licopeno de tomate tem o efeito de inibir o crescimento bacteriano e é um excelente antioxidante que pode eliminar os radicais livres no corpo humano. Seu efeito anticâncer é o dobro do beta-caroteno;
2. A pesquisa médica descobriu que o licopeno tem um efeito preventivo em alguns tipos de câncer, com efeitos inibitórios no câncer de mama, câncer de pulmão e câncer endometrial, e também pode combater o câncer de pulmão e cólon;
3. O molho de tomate tem um sabor doce e azedo, que pode melhorar o apetite. O licopeno é mais facilmente absorvido pelo corpo humano quando contém gordura;
4. Especialmente adequado para pacientes com arteriosclerose, hipertensão, doença cardíaca coronariana e nefrite que têm uma constituição fria, pressão arterial baixa e propensas a mãos e pés frios no inverno. Comer molho de tomate é melhor do que tomates frescos
02
processo tecnológico
Matérias -primas → Classificação → Limpeza → Aparecimento → Pressionamento a quente → Batindo → Aquecimento e concentração → Jaring → Sealing → Esterilização → Resfriamento → Produto acabado
03
Pontos de operação
1. Classificação de matéria -prima: Selecione Frutas totalmente maduras, com cores brilhantes, conteúdo de matéria seca alta, pele fina, carne grossa e poucas sementes como matérias -primas;
2. Limpeza: enxágue a superfície da fruta com água limpa para remover sedimentos e sujeira;
3. Reparo: Remova o caule da fruta, as peças verdes e podres;
4. Branquismo: despeje os tomates aparados em água fervente e branqueie por 2-3 minutos para amaciar a carne para facilitar a moagem;
5. BATO: Depois de branquear, despeje os tomates no liquidificador, esmague a carne e remova a pele e as sementes. Uma máquina de polpa de canal dupla é melhor que uma máquina de pulreto. O diâmetro da primeira peneira é de 1,0-1,2 milímetros, e o diâmetro da segunda peneira é de 0,8-0,9 milímetros. Aqueça imediatamente e concentre a polpa após o batimento para evitar camadas causadas pela ação da pectinase;
6. Aquecimento e concentração: Coloque o suco em uma panela de sanduíche, aqueça e concentre -o e pare de aquecer quando os sólidos solúveis atingirem 22% a 24%. Preste atenção à agitação contínua durante o processo de concentração para evitar a queima;
7. Esterilização e resfriamento: esterilize em 100 água fervente por 20 a 30 minutos e depois esfrie até que a temperatura do tanque atinja 35-40.
04
Requisitos de qualidade do produto
O molho é marrom avermelhado, uniforme e consistente, com uma certa viscosidade e sabor azedo e inodoro; O conteúdo solúvel de sólidos atinge 22% a 24%.