Você pode congelar a pasta de tomate após a abertura? Tempos de armazenamento seguros e métodos fáceis

Sim, você pode congelar a pasta de tomate após a abertura e é a maneira mais confiável de evitar que uma lata, tubo ou bolsa parcialmente usada seja desperdiçada. Não precisa de cozimento, adição de óleo e nenhum equipamento especial: coloque-o em uma bandeja de cubos de gelo, congele-o e coloque os cubos em um saco selado. A qualidade permanece boa por cerca de três a quatro meses, e a pasta permanece segura por mais tempo.

Uma condição decide se vale a pena comer o resultado. Congele a pasta enquanto ainda está fresca. Depois que o recipiente é aberto, a pasta de tomate é perecível; mantenha-o coberto na geladeira e termine em cinco a sete dias. Se você já sabe que não vai conseguir, distribua no primeiro ou segundo dia, e não no sétimo dia, quando aparecer uma mancha de mofo.

Por que o congelamento funciona para pasta de tomate aberta

O congelamento não esteriliza a pasta de tomate, mas para o tempo. A 0°F (-18°C) ou menos, os bolores, leveduras e bactérias que estragam os alimentos ficam inativos, de modo que a pasta não pode degradar-se ainda mais enquanto permanece solidamente congelada.

A pasta de tomate também é um ambiente hostil para patógenos. Seu pH geralmente fica entre 3,5 e 4,6, e seu alto teor de sólidos deixa muito pouca água livre para os micróbios trabalharem. Um frasco aberto, portanto, estraga principalmente através de mofo superficial ou oxidação lenta, e não através de algo mais perigoso. O congelamento elimina o risco de mofo e retarda drasticamente a oxidação.

O que o congelamento não pode fazer é reparar a pasta que já estragou. Uma penugem verde, branca ou preta na superfície, um cheiro fermentado ou bolhas visíveis significam que o produto está acabado. Congelá-lo apenas preserva o problema.

Quanto tempo dura a pasta de tomate aberta: geladeira x freezer

Depois de aberta a lata ou pote, a pasta de tomate fica cerca de cinco a sete dias na geladeira e três a quatro meses no freezer com boa qualidade. O estoque não aberto segue um cronograma completamente diferente, razão pela qual os dois são frequentemente confundidos.

Duas notas práticas. Primeiro, o congelador retarda a perda de qualidade, mas não a impede: a pasta congelada durante seis meses é segura, mas visivelmente mais plana do que a pasta congelada durante seis semanas. Em segundo lugar, mantenha a parte de trabalho vedada entre os usos, pois o ar é o que escurece a superfície e seca as bordas. Um formato que pode ser fechado novamente, como um sachê com tampa, torna a rotina de apertar e fechar mais fácil do que abrir uma lata várias vezes ao dia.

Se você quiser que a mesma pergunta seja respondida especificamente para pasta concentrada, este guia para quanto tempo dura a pasta de tomate duplamente concentrada após a abertura percorre a mesma linha do tempo da geladeira e do freezer com mais detalhes.

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Quatro maneiras de congelar sobras de pasta de tomate

Todos os quatro métodos de porcionamento funcionam bem; a escolha se resume a como você usará a pasta mais tarde. Os cubos servem para sopas e ensopados, os sacos planos servem para colheradas individuais e os troncos enrolados servem para cortar discos.

• Bandejas de cubos de gelo. A opção mais flexível. Um cubo padrão contém cerca de 1 colher de sopa (15 ml), portanto, uma receita que pede duas colheres de sopa é fácil de medir.
• Bolinhas de papel para assar. Coloque colheres de chá arredondadas em uma bandeja forrada, congele até ficar firme e depois embale-as. Ideal quando você precisa apenas de quantidades muito pequenas.
• Registro de filme plástico. Enrole a pasta em um cilindro, torça cada centímetro, congele e corte o que você precisa. Isso reflete como a pasta tipo tubo é usada.
• Sacos planos para freezer. Espalhe a pasta bem fina, pressione o ar e corte o saco em quadrados com um pauzinho. Ele descongela em minutos.

Uma lata padrão de 400 g contém cerca de 1 ½ xícara de pasta, muito mais do que a maioria das receitas exige, portanto, reparti-la no mesmo dia em que você a abre geralmente é a diferença entre usá-la e perdê-la.

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Como descongelar e usar pasta de tomate congelada

A pasta de tomate congelada não precisa ser totalmente descongelada antes de ir para a frigideira. Para sopas, ensopados, caril e molhos de panela, coloque os cubos direto no líquido quente e mexa; eles derretem em um ou dois minutos.

1. Para pratos quentes, adicione as porções congeladas diretamente e mexa até dissolver.
2. Para usos frios, como pastas para sanduíches ou molhos, descongele durante a noite na geladeira.
3. Misture novamente a água separada ou despeje-a se quiser um resultado mais espesso.
4. Use a pasta descongelada dentro de três a quatro dias e não a congele novamente.

Nunca deixe a pasta na bancada por horas para amolecer. Essa é exatamente a faixa de temperatura onde os organismos deteriorantes se multiplicam, e um atalho aqui desfaz o motivo pelo qual você congelou a pasta.

O que o congelamento muda e o que não muda

O congelamento preserva bem o sabor, a acidez e a nutrição da pasta de tomate; o que muda é a textura e a aparência. A segurança não é afetada desde que a pasta esteja fresca e refrigerada antes do congelamento.

• Sabor: quase fresco, embora um pouco mais plano depois de quatro meses.
• Cor: vermelho ligeiramente mais escuro e menos brilhante, principalmente devido à oxidação e não ao frio.
• Textura: um pouco de água pode se separar à medida que descongela; mexa novamente ou escorra.
• Nutrição: o licopeno e a maioria das vitaminas sobrevivem bem ao congelamento, porque a perda de nutrientes é causada principalmente pelo calor e pelo armazenamento prolongado, e não pelo frio.

Se você quiser obter detalhes sobre quais compostos resistem e quais desaparecem, esta explicação de se o congelamento afeta o valor nutricional da pasta de tomate cobre passo a passo.

A pasta mais espessa geralmente descongela melhor do que o molho fino, porque há menos água livre disponível para formar grandes cristais de gelo. A pasta duplamente concentrada em aproximadamente 28 a 30°Brix tende a ficar mais suave do que um produto de concentração única.

Erros que desperdiçam pasta de tomate congelada

Quase todas as falhas do freezer se resumem ao tamanho da porção e ao ar preso, não à pasta em si. Conserte essas duas coisas e as sobras deixam de ser um problema.

• Congelar um bloco grande que leva uma hora para descongelar e obriga a usar mais do que a receita precisa.
• Deixar ar no saco, o que causa queimaduras de congelamento e uma superfície seca e calcária.
• Ignorando o rótulo, três meses depois você não consegue diferenciar a pasta de tomate do purê de tomate.
• Pasta congelante que já ficou muito tempo na geladeira, que simplesmente retém os resíduos.
• Descongelar na bancada em vez de na geladeira ou diretamente na panela.
• Congelar novamente uma porção que já foi descongelada, o que danifica a textura sem nenhum benefício de segurança.

Tamanhos de embalagem que cortam as sobras antes de começar

A maneira mais simples de evitar sobras de extrato de tomate é comprar um tamanho que não gere sobras. Combinar a lata ou bolsa com a frequência com que você realmente cozinha resolve o problema na prateleira, e não no freezer.

Para as famílias, latas pequenas na faixa de 60 ga 70 g comportam cerca de uma colher de sopa generosa a um quarto de xícara, que é exatamente o que uma única receita precisa. Latas de tamanho médio, de cerca de 198 ga 400 g, são adequadas para cozimento semanal, enquanto grandes formatos de food service, de 2,2 kg a 4,5 kg, são feitos para cozinhas que usam pasta por litro e raramente têm algo para congelar.

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Há uma compensação que vale a pena pesar. Latas pequenas e sachês individuais custam mais por grama e geram mais embalagens, mas eliminam quase totalmente o desperdício. Uma lata grande e uma bandeja para freezer costumam ser mais baratas por porção se você cozinhar pratos à base de tomate três ou quatro vezes por semana. Se você abrir uma lata apenas duas vezes por mês, o formato pequeno ganha em custo e conveniência.

Perguntas frequentes

Você pode congelar pasta de tomate na lata original?

Não. Depois de aberta, transfira a pasta para um recipiente próprio para freezer. Uma lata de metal não foi projetada para se expandir com o conteúdo congelado e a borda aberta é difícil de limpar e selar novamente. Os potes de vidro também precisam de espaço livre, pelo menos meia polegada, porque a pasta se expande à medida que congela.

O congelamento mata as bactérias na pasta de tomate?

Não. O congelamento interrompe o crescimento microbiano em vez de destruí-lo. É por isso que a pasta deve ser fresca e refrigerada antes de ir para o congelador, e por que não se deve congelar novamente a pasta que já foi descongelada.

Quanto tempo a pasta de tomate congelada pode ficar no congelador?

Três a quatro meses proporcionam o melhor sabor e cor; até seis meses é geralmente considerado seguro em um freezer que permanece a 0°F (-18°C). Além disso, provavelmente ainda é seguro, mas tem um sabor opaco e libera mais água.

Você pode congelar pasta de tomate em um tubo?

A pasta congela bem, mas o tubo geralmente não. Esprema o restante em um pequeno saco ou em uma bandeja de cubos de gelo, porque um tubo parcialmente usado geralmente se divide ao longo da costura quando congelado.

Como você sabe que a pasta de tomate congelada estragou?

Procure por mofo, cheiro fermentado ou desagradável ou superfície viscosa após o descongelamento. Um pouco de água separada é normal e pode ser misturada novamente. Na dúvida, jogue fora; uma colher de sopa de pasta não vale o risco.