O congelamento afeta o valor nutricional da pasta de tomate dupla concentrada?

Para entusiastas de culinária caseira e cozinhas profissionais, grandes pacotes de pasta de tomate concentrado duplo são econômicos. Para prolongar sua vida útil após a abertura, muitas pessoas optam por congelá -lo em porções. No entanto, essa prática afeta seu valioso valor nutricional, especialmente o principal licopeno antioxidante? A ciência de alimentos fornece informações claras.

Nutriente do núcleo: estabilidade do licopeno
O valor nutricional central da pasta de tomate dupla concentrada se deve em grande parte à sua alta concentração de licopeno. Este poderoso antioxidante carotenóide oferece aos tomates sua cor vermelha brilhante e está associada a um risco reduzido de certas doenças crônicas.

Efeitos do congelamento no licopeno: evidências científicas mostram que o armazenamento congelante tem danos muito limitados ao licopeno. O licopeno é um composto solúvel em gordura com uma estrutura química relativamente estável que não é facilmente destruída pelas baixas temperaturas do processo de congelamento. Suas principais perdas geralmente ocorrem durante o processamento (como esterilização de calor) e oxidação durante o armazenamento a longo prazo, em vez do próprio processo de congelamento.
CIÊNCIA: Vários estudos avaliaram o teor de licopeno de produtos de tomate, incluindo concentrados, sob várias condições de armazenamento. Os resultados mostram que a retenção de licopeno geralmente é muito alta (geralmente acima de 90%) após meses de armazenamento congelado, significativamente melhor do que a lenta degradação que pode ocorrer com o armazenamento ambiente.

Considerações práticas de congelamento: mudanças de textura

Enquanto os nutrientes do núcleo são retidos, o processo de congelamento introduz algumas mudanças notáveis:
Separação e rega de textura: a água na pasta de tomate forma cristais de gelo quando congelado. Depois de descongelar, esses cristais de gelo derretem, o que pode fazer com que a pasta se separe, se torne um pouco arenosa ou aquosa (isto é, "rega"). Esta é principalmente uma mudança física.
Nozes do sabor: em casos raros, ciclos repetidos de congelamento-descida ou congelamento prolongado podem introduzir alterações muito pequenas de sabor, mas elas geralmente não afetam a aceitabilidade geral e não estão associadas à perda de nutrientes.
Outros micronutrientes: efeitos mínimos

Pasta de tomate duplo concentrado também contém outros nutrientes, como potássio e pequenas quantidades de vitaminas C e E.
Potássio: Como mineral, o potássio é muito estável e praticamente não é afetado pelo processo de congelamento.
Vitamina C: A vitamina C solúvel em água é sensível a muitos fatores (por exemplo, calor, luz, oxigênio) e perdas significativas ocorrem durante o processamento inicial do ketchup. O armazenamento congelado em si tem um efeito relativamente pequeno, mas o armazenamento a longo prazo ainda pode causar perdas lentas (isso existe sob qualquer método de armazenamento).
Vitamina E: A vitamina E solúvel em gordura é relativamente estável e tem pouco efeito devido ao congelamento.
Aconselhamento especializado: o congelamento é uma escolha sábia

No geral, o congelamento é o método recomendado para armazenar ketchup de concentrado duplo após a abertura para *maximizar seu valor nutricional (especialmente licopeno) *:
A embalagem e a vedação são fundamentais: porção ketchup em recipientes pequenos e selados ou sacos de congelador, ventando o máximo de ar possível para reduzir a chance de formação e oxidação de cristais de gelo. Use uma parte de cada vez para evitar congelamento e descongelamento repetidos.
Congelamento rápido e descongelamento: pequenas porções ajudam a congelar e descongelar rapidamente, reduzindo a degradação da textura.
Ajuste da textura: Após o descongelamento, a simples agitação geralmente pode reintegrar a água precipitada. Se usado na cozinha (por exemplo, ensopados, molhos), a textura muda após o descongelamento é quase imperceptível.
Vantagem nutricional a longo prazo: congelando melhores bloqueios em nutrientes principais ao longo de vários meses que a refrigeração, o que pode causar o risco de crescimento microbiano ou perda de nutrientes devido à lenta oxidação.

O molho de tomate com concentração dupla congelada não causa perda significativa de seu teor de licopeno-chave e do potássio mineral, tornando-se uma estratégia eficaz para preservar seu valor nutricional de longo prazo. Os consumidores podem usar congelamento para evitar desperdícios e desfrutar de seus benefícios à saúde. Embora a separação de textura ou a leve precipitação da água possa ocorrer após o descongelamento, essas são alterações físicas e não afetam o conteúdo e a biodisponibilidade dos nutrientes principais. Enquanto você prestar atenção aos métodos corretos de embalagem e vedação, o congelamento é sem dúvida uma opção confiável para prolongar a vida e o valor nutricional deste grampo de cozinha.