Qual é a diferença entre pasta de tomate concentrada dupla e purê de tomate?

No reino dos ingredientes culinários, poucos são tão fundamentais quanto os produtos de tomate processado. Entre eles, Pasta de tomate concentrado duplo E o purê de tomate é frequentemente usado, mas suas diferenças geralmente são uma fonte de confusão.

Processo de Definição e Produção

A distinção primária está em sua concentração e textura.

Pasta de tomate concentrado duplo é um produto de tomate altamente reduzido. É produzido cozinhando tomates por várias horas para remover o teor de água e, em seguida, forçá -los a remover sementes e peles. O concentrado espesso resultante é reduzido ainda mais até que seja, como o nome indica, aproximadamente duas vezes mais concentrado do que uma pasta de tomate padrão. Esse processo produz um produto muito denso e intensamente com sabor com alto teor de sólidos.

Purê de tomate , por outro lado, é menos reduzido. É feito cozinhando e tensando tomates para criar um líquido liso e espesso. No entanto, o processo de redução é interrompido muito mais cedo do que para pasta, resultando em um produto com um teor de umidade mais alto e uma consistência mais fina e derramável. Em muitas regiões, o purê de tomate deve atender a um padrão legal específico para o conteúdo de sólidos de tomate, que é menor que o das pastas.

Características -chave: textura, sabor e concentração

Os diferentes métodos de produção levam a perfis físicos e sensoriais distintos.

• Textura e consistência: A pasta de tomate dupla concentrada é excepcionalmente espessa, quase sólida e não pode ser derramada. Normalmente, mantém sua forma quando colhido. O purê de tomate tem uma consistência lisa, mas fluida, semelhante a um molho espesso, e é facilmente derramável.

• Intensidade do sabor: Devido à sua extrema redução, a pasta de tomate dupla concentrada oferece um sabor de tomate poderoso, doce e profundamente umami. É notavelmente menos ácido que sua contraparte de concencentato único. O purê de tomate fornece um sabor de tomate mais leve, mais brilhante e mais direto, embora ainda seja mais saboroso que o suco de tomate.

• Concentração: Esta é a diferença prática mais significativa. Uma pequena quantidade de pasta de tomate concentrada dupla tem um grande impacto no sabor e na cor de um prato. O purê de tomate é usado em volumes maiores para contribuir com o sabor do corpo e do tomate, sem esmagadores de outros ingredientes.

Aplicações e usos culinários

Suas propriedades únicas determinam seus papéis específicos na culinária.

Pasta de tomate concentrado duplo é usado principalmente como agente de tempero ou base de sabor. Seu gosto intenso é ideal para:

• Criando uma base rica para ensopados, refogados e sopas.

• Adicionando profundidade de sabor e uma cor vermelha profunda a molhos e molhos.

• Incorporando em misturas de almôndegas, rissóis de hambúrguer ou bolo de carne para aumentar a sabor.

• Espalhando finamente a massa como uma base robusta de molho de pizza.

Uma técnica comum para suavizar seu sabor e remover qualquer sabor cru é "cozinhar" a pasta refogue -a em óleo por um minuto ou dois antes de adicionar outros líquidos.

Purê de tomate é usado como um componente líquido primário. Suas aplicações incluem:

• Servindo como o corpo principal de muitos molhos de tomate e sopas.

• Formando a base para caril e certas receitas de bebidas, como coquetéis à base de tomate.

• Adicionando sabor suave de tomate aos pratos, onde é desejado um líquido mais espesso sem a intensa concentração de pasta.

Considerações de substituição

Embora não sejam ideais, as substituições podem ser feitas em uma pitada, com ajustes importantes.

• Para substituir o purê de tomate por pasta de tomate concentrada dupla, é preciso reduzir significativamente o purê, fervendo-o para evaporar o excesso de água, que consome tempo.

• Para substituir a pasta de tomate dupla concentrada pelo purê de tomate, uma pequena quantidade de pasta deve ser diluída com uma quantidade considerável de água ou estoque para obter a consistência correta e evitar um sabor excessivamente dominante.

Pasta de tomate dupla concentrada e purê de tomate servem a propósitos diferentes na cozinha. A pasta é um concentrado potente para a construção de sabores fundamentais, enquanto o purê é um líquido versátil usado para criar volume e corpo. Compreender suas propriedades distintas permite resultados de culinária mais precisos e bem -sucedidos.