O que pode substituir a pasta de tomate? 10 melhores substitutos e como usá-los

Os melhores substitutos para pasta de tomate são molho de tomate, tomate esmagado em lata, tomate fresco, ketchup, purê de tomate, tomate seco e pimentão vermelho assado – cada um oferecendo um equilíbrio diferente de riqueza, acidez e doçura. A pasta de tomate é um ingrediente concentrado: uma única colher de sopa contém o sabor equivalente a aproximadamente 3 colheres de sopa de molho de tomate , portanto, cada substituição requer um ajuste de conversão. Este guia aborda cada substituição viável, inparama exatamente quanto usar e explica quais pratos cada opção é mais adequada.

Por que você pode precisar de um substituto para pasta de tomate

Ficar sem pasta de tomate no meio da receita é uma das emergências mais comuns na despensa na comida caseira - mas também é um dos mais solucionáveis. Compreender o que a pasta de tomate realmente faz em uma receita torna mais fácil escolher o substituto certo.

O que a pasta de tomate contribui para um prato

A pasta de tomate é feita cozinhando os tomates por várias horas, coando as sementes e as cascas e depois cozinhando o líquido até ficar aproximadamente 80 por cento da água é removida . O resultado é um concentrado espesso e vermelho-tijolo que fornece três coisas simultaneamente:

• Umami concentrado e doçura - cozinhar reduz os açúcares e desencadeia a reação de Maillard, criando um sabor saboroso e profundo
• Cor - o pigmento vermelho escuro (licopeno) adiciona cores ricas a molhos, ensopados e refogados
• Corpo e espessura — o baixo teor de água engrossa os pratos sem adicionar excesso de líquido

Qualquer substituto deve cumprir essas três funções. Alguns substitutos (como o molho de tomate) acertam o sabor, mas adicionam líquido extra; outros (como tomates secos ao sol) acertam a concentração, mas precisam ser misturados. Saber qual propriedade é mais importante em sua receita específica indica qual substituto usar primeiro.

Razões comuns para procurar uma substituição

• Você está sem pasta de tomate e a loja está fechada
• Você precisa usar uma lata aberta de molho de tomate ou tomate esmagado antes que estrague
• Você está cozinhando para alguém com sensibilidade ao tomate ou intolerância à erva-moura
• Você quer uma opção com baixo teor de sódio do que a maioria da pasta de tomate comercial
• Você está evitando açúcares adicionados presentes em algumas formulações de pasta

Os 10 melhores substitutos da pasta de tomate

Esses dez substitutos cobrem todas as situações da despensa, desde tomates frescos no balcão até condimentos estáveis na porta da geladeira.

1. Molho de tomate

O molho de tomate é o substituto mais próximo da pasta de tomate e funciona em quase todas as receitas. É feito com o mesmo ingrediente base, mas retém muito mais água, por isso é necessário usar mais e reduzir os demais líquidos do prato para compensar.

Taxa de conversão: Usar 3 colheres de sopa de molho de tomate for every 1 tablespoon of tomato paste pediu. Se a receita contiver outros ingredientes líquidos (caldo, vinho, água), reduza-os em aproximadamente 2 colheres de sopa por colher de pasta a ser substituída.

Dica profissional: Cozinhe o molho de tomate na panela por 3–5 minutos antes de adicionar outros ingredientes para cozinhar o excesso de água e concentrar o sabor, imitando a profundidade da pasta.

Melhor para: molhos para massas, bases de molhos para pizza, carnes refogadas, shakshuka e qualquer prato onde o sabor do tomate seja a estrela.

2. Tomates esmagados em lata ou tomates inteiros pelados

Tomates esmagados em lata são um excelente substituto para a pasta de tomate que a maioria das famílias já tem na despensa. Eles têm mais textura e teor de água do que a pasta, mas proporcionam um sabor autêntico de tomate.

Taxa de conversão: Usar 3 colheres de sopa de tomate esmagado para cada 1 colher de sopa de pasta de tomate . Para tomates pelados inteiros, esmague-os com a mão ou misture primeiro e depois aplique a mesma proporção.

Método de redução: Para obter a combinação mais próxima, escorra o líquido da lata e cozinhe os sólidos em uma frigideira seca em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar e escurecer ligeiramente. Esta redução caseira é funcionalmente idêntica à pasta de tomate comercial.

Melhor para: sopas, ensopados, chili, bolonhesa e qualquer prato cozido lentamente onde você tenha tempo para reduzir o líquido extra.

3. Purê de tomate

O purê de tomate fica entre o molho de tomate e a pasta de tomate em concentração, o que o torna um dos substitutos mais precisos disponíveis. É mais macio que o tomate esmagado e mais espesso que o molho, com um teor de água aproximadamente a meio caminho entre o molho e a pasta.

Taxa de conversão: Usar 2 colheres de sopa de purê de tomate para cada 1 colher de sopa de extrato de tomate e reduza outros líquidos em cerca de 1 colher de sopa.

Melhor para: sopas, caril, molhos à base de tomate e qualquer receita onde uma textura macia seja importante.

4. Tomates frescos (cozidos)

Tomates maduros frescos, cozidos e reduzidos, produzem um substituto com o sabor de tomate mais brilhante e natural de qualquer opção desta lista. A desvantagem é o tempo – reduzir os tomates frescos à consistência de pasta leva de 45 a 60 minutos no fogão.

Taxa de conversão: Você precisa de aproximadamente 3 tomates frescos médios (cerca de 1 libra/450g) para render 2 colheres de sopa de pasta concentrada após o cozimento. Retire o caroço, as sementes e pique grosseiramente os tomates, cozinhe em fogo médio até que as cascas se soltem, passe por um moinho de alimentos ou peneira fina para remover as cascas e as sementes e cozinhe o líquido coado até engrossar.

Melhor para: culinária de verão, quando os tomates estão no auge da maturação, receitas do jardim à mesa e qualquer prato em que você queira evitar produtos enlatados.

5. Tomates secos ao sol (misturados)

Os tomates secos ao sol são o substituto do tomate mais concentrado disponível, com um teor de água ainda menor do que a pasta comercial e um sabor profundamente doce, quase defumado. Eles são uma excelente escolha quando você deseja profundidade extra em um prato cozido lentamente.

Taxa de conversão: Misture ou pique finamente 2–3 metades de tomate seco ao sol com 1 colher de chá de água ou azeite para cada 1 colher de sopa de pasta de tomate . Tomates secos ao sol embalados em óleo estão prontos para uso; os embalados a seco devem ser mergulhados em água morna por 10 minutos primeiro.

Nãota sobre sabor: Os tomates secos ao sol têm um sabor mais intenso e menos brilhante do que a pasta fresca. Eles combinam muito melhor com refogados lentos, pratos mediterrâneos e massas do que receitas com tomate fresco, como shakshuka.

Melhor para: carnes assadas, molhos para massas, coberturas de pizza, sopas de lentilhas e ensopados mediterrâneos.

6. Ketchup

O ketchup é um substituto surpreendentemente eficaz da pasta de tomate em pratos salgados porque compartilha o mesmo ingrediente base e uma consistência espessa semelhante. A principal diferença é que o ketchup contém adição de açúcar, vinagre e temperos, que afetam o perfil de sabor do prato acabado.

Taxa de conversão: Usar 1 colher de sopa de ketchup para cada 1 colher de sopa de pasta de tomate . Nenhum ajuste de líquido é necessário devido à consistência semelhante do ketchup.

Ajuste de sabor: Como o ketchup é mais doce e ácido, reduza ou omita qualquer açúcar adicionado à receita e adicione uma pequena pitada de sal para equilibrar a doçura. Evite usar ketchup em pratos onde o sabor do tomate precisa ser sutil ou puramente saboroso.

Melhor para: Molhos estilo churrasco, bolo de carne, feijão cozido, pimenta e qualquer prato com temperos ousados que mascarem a doçura característica do ketchup.

7. Pimentão Vermelho Assado (Purê)

Purê de pimentão vermelho torrado é o melhor substituto da pasta de tomate sem tomate, proporcionando cor, doçura e corpo espesso semelhantes, sem qualquer sabor de tomate. Esta é a opção ideal para quem evita totalmente o tomate ou a erva-moura.

Taxa de conversão: Usar 1,5 colheres de sopa de purê de pimentão vermelho assado para cada 1 colher de sopa de extrato de tomate . Escorra bem os pimentões em conserva e misture até ficar completamente homogêneo antes de medir.

Nãota de sabor: O purê de pimenta vermelha não tem a acidez do tomate. Adicionar 1/4 colher de chá de vinagre de vinho tinto ou suco de limão por colher de sopa de purê usado para aproximar a acidez da pasta de tomate no prato acabado.

Melhor para: Pratos de estilo espanhol, molhos à base de romesco, sopas, pratos de grãos e qualquer receita para quem tem intolerância ao tomate.

8. Suco de tomate (reduzido)

O suco de tomate pode ser reduzido a uma consistência pastosa em cerca de 20 a 25 minutos no fogão, tornando-o um substituto útil quando outras opções não estiverem disponíveis.

Taxa de conversão: Comece com 1/2 xícara (120ml) de suco de tomate para render aproximadamente 2 colheres de sopa de concentrado reduzido. Cozinhe em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o volume reduza cerca de 75% e a mistura cubra as costas de uma colher.

Melhor para: sopas, marinadas e pratos onde você tem tempo extra e uma garrafa de suco de tomate ou vegetal à mão.

9. Pasta de tamarindo

A pasta de tamarindo é um substituto que não é do tomate e reproduz o perfil de sabor azedo, umami e levemente adocicado da pasta de tomate em certas cozinhas. Não adiciona cor como a pasta de tomate, por isso funciona melhor em molhos e refogados mais escuros.

Taxa de conversão: Usar 1/2 colher de chá de pasta de tamarindo para cada 1 colher de sopa de pasta de tomate - o tamarindo tem acidez muito mais intensa, então comece com menos e ajuste a gosto. Adicione uma pequena quantidade de caldo de vegetais sem tomate para restaurar o corpo perdido.

Melhor para: Caril indiano, chutneys, pratos de lentilha cozidos lentamente e qualquer receita em que a profundidade azeda e saborosa seja mais importante do que a cor do tomate.

10. Pasta de missô

A pasta de missô substitui a profundidade umami da pasta de tomate sem adicionar nenhum sabor ou cor de tomate, sendo a melhor opção quando a saborosa espinha dorsal é o que a receita mais precisa.

Taxa de conversão: Usar 1/2 colher de sopa de pasta de missô branca ou vermelha para cada 1 colher de sopa de pasta de tomate . O missô vermelho é mais salgado e intenso; o missô branco é mais suave e ligeiramente doce. Não adicione sal extra antes de provar o prato, pois o missô já contém alto teor de sódio.

Melhor para: carnes refogadas, pratos à base de cogumelos, sopas estilo ramen e qualquer receita em que a profundidade umami seja mais importante do que a identidade do tomate. Não é adequado para pratos de estilo italiano onde se espera sabor de tomate.

Tabela de comparação de substitutos de pasta de tomate

Usar this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tabela 1: Proporção de substituição, perfil de sabor, espessura e melhor caso de uso para cada substituição de pasta de tomate. As medidas são aproximadas e devem ser ajustadas a gosto.

Como fazer pasta de tomate do zero

Fazer sua própria pasta de tomate em casa requer apenas tomates, uma panela e cerca de 2 horas – e produz um resultado mais rico e complexo do que a maioria das versões enlatadas.

Método de fogão (mais rápido)

Ingredientes: 2 libras (900g) de ameixa madura ou tomate Roma, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de azeite (opcional).

1. Retire o caroço e pique grosseiramente os tomates. Não há necessidade de descascá-los ou semear.
2. Cozinhe em uma frigideira grande em fogo médio por 15–20 minutos , mexendo ocasionalmente, até ficar macio e quebrado.
3. Passe por uma peneira de malha fina ou moinho de alimentos para retirar cascas e sementes.
4. Retorne o líquido coado para a frigideira e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 45–60 minutos até que a mistura fique espessa, vermelha escura e reduzida a aproximadamente 4–5 colheres de sopa (o rendimento de 2 libras de tomate).
5. Tempere com sal. Use imediatamente ou guarde na geladeira por até 1 semana, ou congele em porções do tamanho de uma colher de sopa por até 3 meses.

Método de forno (menor esforço)

Depois de coar os tomates cozidos, espalhe o purê em uma camada fina sobre uma assadeira forrada com pergaminho. Asse em 300 graus Fahrenheit (150 graus Celsius) for 2,5 a 3 horas , mexendo a cada 45 minutos, até ficar profundamente colorido e reduzido. O método do forno requer agitação menos ativa, mas leva mais tempo que o fogão.

Dica de armazenamento: Despeje a pasta caseira pronta em uma bandeja de cubos de gelo e congele. Cada cubo equivale a aproximadamente 1 colher de sopa. Transfira os cubos congelados para um saco zip-lock e guarde por até 6 meses .

Melhor substituto de pasta de tomate por tipo de prato

O substituto certo depende tanto do prato que você está preparando quanto do que você tem na despensa. Aqui está um guia de referência rápida por categoria de receita.

Molhos para massas e pizza

Melhor escolha: molho de tomate ou purê de tomate. Preservam o autêntico sabor do tomate italiano que define estes pratos. Reduza um pouco o molho antes de adicionar outros ingredientes para concentrá-lo. Tomates secos ao sol funcionam perfeitamente em molhos estilo puttanesca ou arrabbiata, onde a intensidade é desejável.

Sopas e ensopados

Melhor escolha: tomate esmagado ou molho de tomate. Como as sopas e os ensopados já contêm uma quantidade significativa de líquido, o excesso de água desses substitutos é facilmente absorvido. Adicione o substituto no início do processo de cozimento para que tenha tempo de reduzir e se integrar aos demais sabores.

Pimentão e Bolonhesa

Melhor escolha: ketchup ou tomate seco. O forte perfil de especiarias do pimentão (cominho, pimenta em pó, páprica defumada) mascara a doçura do ketchup de maneira eficaz. Para a bolonhesa, os tomates secos ao sol acrescentam profundidade que realça a carne cozida lentamente sem deixar o molho aguado.

Carnes Assadas (Costelinha, Pernil de Cordeiro)

Melhor escolha: tomate seco ou pasta de missô. Os refogados longos se beneficiam do umami profundamente concentrado que ambas as opções oferecem. O longo tempo de cozimento integra perfeitamente quaisquer diferenças de sabor. Uma combinação - metade de um tomate seco ao sol mais 1/4 colher de chá de missô - produz uma combinação notavelmente próxima da pasta de tomate comercial.

Caril Indiano e Pratos de Lentilha

Melhor escolha: pasta de tamarindo ou tomate fresco. Muitas receitas de curry indiano tradicionalmente usam tomates frescos em vez de pasta. O tamarindo é um ingrediente comum na culinária do sul da Índia e do sudeste asiático e se encaixa naturalmente nesses perfis de sabores, sem se destacar.

Receitas sem Nightshade

Melhor escolha: purê de pimentão vermelho assado com um pouco de vinagre de vinho tinto ou pasta de missô. O purê de pimenta vermelha confere cor e corpo; o vinagre restaura a acidez. Miso adiciona profundidade umami para pratos onde a cor é menos importante do que o sabor salgado.

Perguntas frequentes

Posso usar molho de tomate em vez de pasta de tomate?

Sim. O molho de tomate é o substituto mais comum e fácil da pasta de tomate. Usar 3 colheres de sopa de molho de tomate for every 1 tablespoon of paste e reduza outros líquidos da receita em cerca de 2 colheres de sopa. Se o tempo permitir, cozinhe o molho na panela por alguns minutos antes de adicionar outros ingredientes para aprofundar o sabor.

Qual é a proporção entre pasta de tomate e tomate esmagado?

3 colheres de sopa de tomate esmagado equivalem aproximadamente a 1 colher de sopa de pasta de tomate em termos de produção de sabor. Você também pode drenar e reduzir os tomates esmagados em uma frigideira primeiro para criar um substituto mais espesso e concentrado, ainda mais próximo da pasta.

Posso substituir o ketchup por pasta de tomate na proporção de 1:1?

Sim, o ketchup pode ser usado 1:1 em volume para pasta de tomate porque tem consistências semelhantes. Porém, o ketchup é mais doce e ácido, então reduza ou elimine o açúcar adicionado na receita e fique atento para que o sabor fique um pouco diferente. Funciona melhor em pratos ousados ​​e bem condimentados, como pimenta e molho barbecue.

Pasta de tomate é igual a purê de tomate?

Não. A pasta de tomate é muito mais espessa e concentrada que o purê de tomate. O purê de tomate tem um teor de água aproximadamente a meio caminho entre o molho e a pasta, com uma consistência macia e fluida. É um bom substituto (use 2 colheres de sopa de purê por colher de pasta), mas adicionará um pouco mais de líquido ao prato.

O que posso usar no lugar da pasta de tomate à bolonhesa?

Os melhores substitutos para a pasta de tomate à bolonhesa são tomates secos ao sol (misturados) ou uma combinação de molho de tomate reduzido pela metade. Os tomates secos ao sol adicionam doçura concentrada e umami que complementam lindamente a carne cozida há muito tempo. Use 2–3 metades de tomate seco ao sol picadas ou misturadas por colher de sopa de pasta que a receita pede.

Posso pular totalmente a pasta de tomate em uma receita?

Na maioria das receitas, sim – mas com algumas compensações de sabor e textura. A pasta de tomate adiciona principalmente profundidade, cor e corpo. Se você omitir sem substituir, o molho ou ensopado terá uma cor mais clara, uma consistência mais fina e um sabor menos profundo. Adicionar uma colher de chá de molho inglês, um pequeno pedaço de filé de anchova ou uma colher de chá de molho de soja pode restaurar um pouco da profundidade umami perdida, mesmo sem um substituto à base de tomate.

Como guardo as sobras de pasta de tomate para que não seja desperdiçada?

A pasta de tomate enlatada aberta fica na geladeira por apenas 5–7 dias . Para evitar desperdício, divida a pasta restante em porções do tamanho de uma colher de sopa em uma assadeira forrada de pergaminho, congele até ficar sólida (cerca de 2 horas) e depois transfira para um saco para freezer. Porções congeladas individuais podem ser conservadas por até 3 meses e pode ser adicionado diretamente a uma panela quente congelada sem descongelar.

Qual é o melhor substituto da pasta de tomate para o molho de pizza?

Molho de tomate ou purê de tomate são os melhores substitutos da pasta de tomate no molho de pizza porque mantêm o autêntico sabor do tomate. Use molho de tomate na proporção de 3:1 e tempere com uma pitada de sal, uma pequena quantidade de orégano seco e uma pitada de açúcar para replicar o sabor equilibrado do molho de pizza à base de pasta. Espalhe o molho em uma camada mais fina do que o normal, se for menos grosso que a pasta, para evitar uma crosta empapada.